Ligne de production de galettes de pommes de terre frites

Les galettes de pommes de terre sont principalement fabriquées à partir de pommes de terre fraîches, transformées en plusieurs étapes : lavage, épluchage, râpage, assaisonnement, mise en forme et friture. Le produit fini est généralement rond ou ovale et se trouve couramment dans les chaînes de restauration rapide. La ligne de production de galettes de pommes de terre est l'équipement principal utilisé pour transformer les pommes de terre en galettes. Cette ligne de production couvre plusieurs étapes clés, de la transformation des pommes de terre fraîches à la friture et à l'égouttage des galettes.

Flux de travail d'une chaîne de production de galettes de pommes de terre :

1. Lavage des pommes de terre

L'utilisation d'une machine à laver à tambour combinée à un système de pulvérisation d'eau à haute pression permet d'éliminer efficacement la saleté présente à la surface des pommes de terre.

2. Épluchage à la vapeur

Cette étape utilise de la vapeur à haute température et haute pression pour détacher rapidement la peau de la pomme de terre, qui est ensuite éliminée par friction ou par pulvérisation. Cette méthode permet de réduire les pertes de matière première.

3. Déchiquetage

Les pommes de terre pelées sont râpées à l'aide d'une râpe. L'épaisseur des lamelles est généralement contrôlée entre 1,5 et 3 mm et peut être ajustée selon la recette et la texture souhaitée. Une granulométrie uniforme est essentielle pour la formation, la texture et la cuisson des galettes de pommes de terre.

4. Lavage/élimination de l'amidon

Il s'agit d'une étape essentielle de la production de galettes de pommes de terre. L'excès d'amidon en surface est éliminé par lavage ou nettoyage par vibration, ce qui empêche efficacement les lamelles de pommes de terre de coller entre elles et améliore le croustillant des galettes.

5. Blanchiment

Les pommes de terre râpées sont brièvement chauffées dans de l'eau chaude pour les précuire et désactiver l'activité enzymatique. Après blanchiment, elles doivent être rapidement refroidies et bien égouttées afin d'éviter une cuisson excessive et un excès d'humidité.

6. Assaisonnement et mise en forme

Le sel, les épices et les autres ingrédients sont mélangés uniformément à l'aide d'un système de mélange automatique. Le mélange est ensuite pressé pour former des galettes de pommes de terre de forme régulière et d'épaisseur uniforme.

7. Friture

Les galettes de pommes de terre formées sont frites dans de l'huile de cuisson à 170–180℃ pour créer une couche extérieure croustillante.

8. Dégraissage

L'huile en surface des galettes de pommes de terre est éliminée à l'aide d'une machine à huiler par vibration. Cette méthode d'huilage par vibration permet de réduire efficacement la teneur en huile du produit fini sans altérer la forme des galettes.

Principales caractéristiques de la ligne de production de galettes de pommes de terre :

1. Large gamme de capacités de production

La ligne de production de galettes de pommes de terre a une capacité de production allant de 200 à 4000 kg/h, répondant aux besoins des petites et grandes usines de transformation alimentaire.

2. Hautement automatisé, ce qui permet de réduire les coûts de main-d'œuvre

L'ensemble de la ligne de production de galettes de pommes de terre peut fonctionner de manière entièrement automatisée et continue, réduisant ainsi le travail manuel, diminuant la pénibilité du travail et améliorant simultanément l'efficacité de la production et la constance du produit.

3. Solutions personnalisables

En fonction de l'espace disponible dans l'usine du client, de sa capacité de production cible et des spécifications du produit, notre entreprise peut fournir des solutions de production de galettes de pommes de terre hautement personnalisées.

4. Qualité stable et texture homogène

Grâce à un contrôle standardisé des paramètres de processus, nous garantissons la constance de chaque galette de pommes de terre en termes de forme, d'épaisseur, de couleur et de texture.