Comment les rondelles d'oignon sont-elles fabriquées dans une usine ?

Les rondelles d'oignon sont un en-cas populaire, largement disponible dans les fast-foods et les cuisines familiales. Elles sont croustillantes, délicieuses et ont une saveur unique. Comment sont-elles fabriquées en usine ? En production industrielle, le processus de production des rondelles d'oignon est strictement contrôlé. De la transformation des oignons frais à l'emballage des produits finis, chaque étape doit garantir qualité, goût et sécurité.

Les principaux processus de production sont les suivants :

1. Épluchage d'oignons

La première étape de la production consiste à éplucher les oignons frais. Cette étape est généralement réalisée à l'aide d'une éplucheuse. Cet équipement retire efficacement la peau de l'oignon par impact d'air, friction ou épluchage à la lame, tout en préservant l'intégrité de la chair. Les oignons pelés passent ensuite au processus suivant : leur surface doit être propre et exempte de peau résiduelle pour garantir des tranches nettes et belles.

2. Trancher l'oignon

Les oignons pelés sont coupés en rondelles d'épaisseur uniforme par une trancheuse à oignons. L'équipement permet de régler l'épaisseur des tranches. Généralement, l'épaisseur des rondelles d'oignons frits est contrôlée entre 3 et 5 mm. Les rondelles coupées par la machine sont conservées aussi intactes que possible, ce qui a un impact direct sur l'apparence et le goût du produit fini.

3. Coups

Les rondelles d'oignon coupées entrent dans le processus de panage. Ce processus comprend généralement deux étapes :

Enrobage : Roulez les rondelles d'oignon dans la pâte préparée. Cette pâte est généralement composée d'un mélange de farine, d'amidon, d'eau et d'assaisonnements, conçu pour leur donner une croûte croustillante.

Panure : Après le panage, une couche de chapelure ou de panure composée peut être appliquée pour augmenter le croustillant et le goût du produit fini.

4. Friture

Une fois la pâte enrobée, les rondelles d'oignon sont frites à la friteuse. C'est l'étape clé pour déterminer le goût du produit. La température de l'huile est généralement contrôlée entre 170 °C et 190 °C, et le temps de friture, entre 30 et 90 secondes, est ajusté en fonction de l'épaisseur du produit et de la composition de la pâte.

Pendant le processus de friture, la peau extérieure des rondelles d'oignon forme rapidement une couche croustillante et les oignons à l'intérieur sont cuits mais conservent encore un peu d'humidité, les gardant doux et sucrés.

5. Déshuilage

Les rondelles d'oignon frites contiennent plus d'huile ; il faut donc les déshuiler pour en retirer l'excédent. Cela améliore non seulement le goût, mais prolonge également la durée de conservation du produit.

Voici les principaux procédés de production des rondelles d'oignon. Chaque étape influence directement l'apparence, le goût et la durée de conservation du produit final. Avec l'évolution des technologies de production et la demande croissante des consommateurs pour des aliments sains et savoureux, la technologie de transformation des rondelles d'oignon est constamment optimisée et modernisée.