Quel est le processus de fabrication des chips de pommes de terre Lay's ?

Les chips Lay's ont conquis les consommateurs du monde entier grâce à leur texture croustillante et à la diversité de leurs saveurs. Mais quel est le processus de fabrication des chips Lay's ? De la pomme de terre à l'emballage final, tout le processus est réalisé automatiquement par des équipements de production , réduisant ainsi le contact humain.

1. Sélection et récolte des pommes de terre fraîches

Lay's est très strict dans la sélection des matières premières. Le goût des chips dépend en grande partie de la qualité des pommes de terre. C'est pourquoi nous utilisons exclusivement des pommes de terre de haute qualité, issues de variétés spécifiques, présentant généralement une teneur en amidon modérée, une humidité adéquate, une peau lisse et une forme généreuse. Les pommes de terre récoltées doivent être transportées rapidement vers l'usine de transformation pour préserver leur fraîcheur.

2. Lavage et épluchage

La première étape après l'entrée en usine est le lavage des pommes de terre. La surface des pommes de terre est souvent sale, et le système de lavage utilise un puissant jet d'eau et des brosses pour les nettoyer en profondeur. L'étape suivante est l'épluchage. Les grandes usines utilisent l'épluchage à la vapeur pour retirer rapidement la peau des pommes de terre et conserver leur chair blanche et tendre. Les pommes de terre épluchées passent également par un système d'inspection automatique pour éliminer les pommes de terre vertes, tachetées ou présentant des traces de parasites et de maladies, afin de garantir la consistance et la sécurité du produit.

3. Trancher et nettoyer l'amidon

Les pommes de terre sont coupées avec précision en fines tranches d'épaisseur uniforme à l'aide d'une trancheuse. L'épaisseur des tranches est généralement d'environ 1,2 mm, une valeur déterminée après plusieurs essais afin de garantir un croustillant optimal après la friture, sans être trop grasse. Les tranches de pommes de terre coupées sont ensuite envoyées au bassin de nettoyage, rincées à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis blanchies brièvement pour éviter l'oxydation et la décoloration.

4. Friture

Après avoir lavé et séché les chips, elles passent à l'étape de la friture à haute température. Ce processus est généralement réalisé dans de l'huile végétale alimentaire, entre 170 et 190 °C, et le temps de cuisson est contrôlé en quelques minutes. Pendant la friture, les chips sont rapidement déshydratées et de fines bulles se forment à l'intérieur, leur donnant une texture croustillante. Lay's utilise un système de friture fermé, surveille en permanence la température et le temps de friture de l'huile et change régulièrement l'huile pour garantir hygiène et saveur.

5. Assaisonnement

Les chips frites doivent être refroidies rapidement avant d'être assaisonnées. La poudre d'assaisonnement est répartie uniformément sur la surface des chips grâce à un dispositif de pulvérisation spécial pour garantir une saveur riche à chaque chips.

6. Emballage

Après l'assaisonnement, les chips passent à l'étape de conditionnement automatique. Lay's utilise des matériaux d'emballage composites multicouches qui protègent efficacement contre l'humidité et l'oxydation, tout en bloquant la lumière du soleil pour préserver le croustillant des chips. De l'azote est généralement injecté dans le sac d'emballage pour remplacer l'oxygène de l'air. Cet emballage rempli d'azote prolonge efficacement la durée de conservation et prévient l'oxydation de l'huile.